Мартовский рост закупочных цен на продукты для рестораторов исчерпал себя, развернувшись в противоположную сторону. Минувшим летом средняя стоимость позиций для HoReCa опустилась без малого на 10%. Такие данные предоставили аналитики онлайн-платформы для заказа продуктов для общепита GFC. Например, продукция для японской кухни за лето подешевела на 14,6%, овощи и фрукты — на 13,8%, бакалея — на 13,2%, мясная продукция — на 9,5%, ингредиенты для заведений быстрого питания — на 7,7%.
На этой почве некоторые участники рынка задумались о снижении цен на блюда для конечных потребителей.
Однако, ряд заведений все еще ссылаются на растущие расходы на рабочую силу, оборудование, а также на высокую стоимость многих ингредиентов. Так, например, рестораторы испытывают логистические сложности по некоторым позициям, в частности, импортной морепродукции. Поиск альтернативных маршрутов приводит к увеличению затрат, а иностранные предприятия не спешат идти навстречу российским контрагентам.
